Hej!
Vissa data finns att tillgå från ett nationellt API. Då är det vanligtvis en statlig myndighet som samordnar och tillhandahåller gränssnitt. I andra fall finns ingen etablerad nationell dataförsörjning. Då tillgängliggörs data direkt från respektive organisation (t.ex kommun eller region) - mer eller mindre samordnat, även om det pågår initiativ för ett mer enhetligt och samordnat tillgängliggörande och interoperabilitet av data.
Jag testade att söka på den datamängd du nämner (hundrastgårdar), och ser att det verkar vara enskilda kommuner som på eget initiativ tillgängliggjort dessa datamängder. Om du vill utforska specifikt nationellt täckande datamängder, kan ett tips vara att filtrera ut "nationell myndighet" i dataportalens sök. Nationella myndigheter har ofta nationellt täckande datamängder, även om det såklart även där kan se lite olika ut.
Lycka till!